Desidratação dos Alimentos

A desidratação é um processo que remove uma grande parte da água dos alimentos. Dependendo do tipo de alimento, diferentes técnicas são usadas. Esse processo está presente em diversos produtos alimentícios, como sucos, sopas, temperos, carnes, peixes, vegetais e frutas.

Esse método é utilizado desde a antiguidade. Os seres humanos começaram secando os alimentos ao sol ou à sombra, permitindo que o calor ou o frio removesse a umidade e prolongasse sua conservação. Esse método evita a proliferação de microrganismos que precisam de água.

Processo

• Seleção das frutas maduras.
• Lavagem para remoção de impurezas.
• Descasque e corte, se necessário.
• Imersão em água com aditivos opcionais como ácido cítrico ou mel.
• Secagem com ar quente a 60°C por várias horas até que a umidade seja reduzida para 10%-25%.